EXPLORE / FOOD
飲食
最後要拌在一起，為何先把食材分開做？
從蔬菜的水分與刀工，到全州、晉州的實際配料，再到石鍋底部的米飯，讀懂拌飯之前的準備。
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同一顆餃子，為什麼蒸與煎會有不同滋味
韓式mandu的麵皮厚度、餡料水分、封口和最後的熱，讓同一結構成為蒸餃、煎餃或餃子湯。
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白米如何變成一杯混濁的酒
米與水之間，還有酒麴的酵素、酵母的發酵、蒸飯的手藝，以及成品在瓶裡的時間。
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肉在烤盤上熟了，一頓飯又在哪裡完成？
五花肉、烤肉醬與生菜包。從火到手心的一段距離，如何組成韓國烤肉的味道與用餐節奏？
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只點了一份餐，為什麼桌上會出現這麼多小碟？
從菠菜清洗去水、豆腐煎與燒煮，到蛋一層層捲起，沿著不同動作看一桌飯如何準備。
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一捲韓式飯捲，怎麼成為一餐
從1966與1976年的料理書，到專門店備料、冷凍工廠與海外顧客票選，跟著一卷飯走過不同的準備場所。
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同一個炒年糕名稱，走過不同時代
從醬油牛肉的一盤，到新堂洞桌上鍋、攤前準備、玫瑰醬與杯裝產品，沿著年糕的工作讀下去。
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韓國味道，早在上桌前就從甕裡開始
從煮豆製Meju、鹽水分出醬油與大醬，到辣椒醬的穀物路徑，追蹤一匙調味料之前的工序。
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燒酒的歷史，比綠色酒瓶更早
循著蒸餾器的火與冷水、安東工廠與傳承、1965年原料政策、現代製造和海外商品資訊，讀燒酒的變化。
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一盒韓式炸雞，怎麼變成幾個人的晚餐
從整雞電烤到部位點餐、炸衣、拌醬與半半裝盒，跟著分切、烹熟和運送的工作讀韓式炸雞。
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一片海苔，如何從配飯走進零食袋
從海上的養殖網，到濕紫菜成片、乾燥和再次烘烤。加工與包裝改變了海苔的形狀，也改變了伸手取食的方式。
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韓牛是牛的名稱，為什麼我們先想到味道？
從田裡的牛到肉櫃，沿著改良紀錄和等級，說明烤肉、煮湯與bulgogi為何需要不同選擇。
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一包韓式泡麵，如何走上世界的餐桌
從1958年的發明與1963年的韓國生產，延伸到湯麵、拌麵、杯裝、海外工廠及2025年出口。
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泡菜是食物，越冬泡菜製作是一項共同實踐
從鹽漬、清洗、瀝水與填料，到埋下的甕和送出的盒子。沿具體工序讀懂Kimjang製作日。
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