EXPLORE / FOOD
食
最後に混ぜる料理を、なぜ別々に準備するのか
野菜の下ごしらえ、全州と晋州の具、石鍋の底に残るご飯。ビビンバの一杯を、混ぜる前の仕事からたどります。
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同じマンドゥは、蒸し器とフライパンでなぜ変わるのか
皮の厚さ、具の水分、閉じた縁と最後の熱。小さな一個を作る順序が、蒸し物、焼き物、スープの違いにつながります。
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白い米は、どうして濁った酒になるのか
米の色だけではマッコリを説明できません。ヌルクの酵素、酵母の発酵、米を蒸す手と瓶を扱う時間が、一杯につながります。
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肉は網で焼ける。食事はどこで仕上がるのだろう
サムギョプサル、プルコギ、葉で包むサム。肉が火から手のひらへ移る間に、韓国の焼肉の味と時間が組み立てられます。
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一食を頼んだのに、なぜ小皿がいくつも並ぶのか
菜の水気を取り、豆腐を焼いて煮付け、卵を何層にも巻く。小皿ごとの調理と、一膳をそろえる時間を詳しくたどります。
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キンパの一巻きは、どうして一食になるのか
1966年と1976年の料理書、専門店の仕込み、冷凍工場と海外の顧客投票。別々に用意した料理が一本になるまでをたどります。
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同じトッポッキの名で、いくつもの時代を生きる
醤油と牛肉の一皿から新堂洞の卓上鍋、店先の準備、ロゼとカップまで。餅が食卓に届く仕事をたどる。
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韓国の味は、食卓に着く前から甕の中にある
豆を煮てメジュを作り、塩水からカンジャンとテンジャンを分ける。穀物を使うコチュジャンまで、今夜の味以前の仕事をたどります。
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ソジュの歴史は、緑の瓶より長い
蒸留器の火と冷水、安東の工場と継承、1965年の原料制限、現代製造と海外商品をたどる。
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韓国チキンの一箱は、どう分け合う夜になるか
丸ごとのローストから部位の注文、衣とヤンニョム、半々の包装へ。切り分け、加熱し、運ぶ仕事を追います。
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韓国の海苔は、ご飯の脇からどうスナック袋へ移ったか
養殖網から薄い一枚を作り、焼いて味を付けるまで。加工と包装が変わると、韓国のりを食べる手の動きも変わります。
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韓牛は牛の名前。なぜ、味を思い浮かべるのか
農作業をした牛から精肉売り場へ。改良と等級をほどき、焼き肉・スープ・プルコギで選び方が変わる理由をたどります。
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一袋の韓国ラミョンは、どう世界の食卓へ届いたか
1958年の発明と1963年の韓国生産から、スープ・ソース・カップ、海外工場と2025年輸出へ。
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キムチは食べ物。キムジャンは、つくって分ける営み。
塩漬け、洗浄、水切り、具入れから、埋める甕と届ける容器まで。キムジャンの一日を具体的な仕事の順序でたどります。
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