EXPLORE / FOOD
Cuisine
Pourquoi préparer séparément ce que l’on va mélanger ?
Le bibimbap se construit avant le premier coup de cuillère : travail des légumes, bols de Jeonju et de Jinju, puis chaleur du récipient en pierre.
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Pourquoi le même ravioli change-t-il entre vapeur et poêle ?
Épaisseur de pâte, eau de la farce, bord fermé et chaleur finale relient la fabrication d’un mandu à sa cuisson vapeur, poêlée ou en soupe.
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Comment le riz blanc devient-il une boisson trouble ?
Le makgeolli réunit le travail des enzymes du nuruk, la fermentation des levures, la préparation du grain et le temps du produit en bouteille.
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La viande cuit sur le gril. Où le repas prend-il sa forme définitive ?
Du samgyeopsal à la feuille garnie de riz et de ssamjang, le barbecue coréen se construit entre la chaleur, le service et le choix de chaque bouchée.
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Pourquoi un seul repas coréen arrive-t-il avec tant de petites assiettes ?
Presser les légumes, dorer puis mijoter le tofu, former des couches d’œuf : le travail de chaque petite préparation et d’un dîner partagé.
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Le gimbap, un repas qui tient dans un rouleau
Des livres de 1966 et 1976 aux comptoirs, aux usines de surgélation et aux votes de clients à l’étranger : le travail contenu dans un repas portable.
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Le tteokbokki change d’époque sans changer de nom
Soja et bœuf, marmites de Sindang-dong, travail d’une échoppe, rosé et produits emballés : les préparations derrière chaque repas.
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Le goût coréen commence avant le repas, dans une jarre
Soja cuit, meju, séparation de la saumure et céréales du gochujang : suivre les opérations antérieures à l’assaisonnement du dîner.
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Le soju a une histoire plus longue que sa bouteille verte
De l’alambic à Andong, des restrictions sur les céréales aux procédés modernes et aux catalogues étrangers, suivre les transformations d’un alcool.
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Ce qu’une boîte de poulet coréen prépare pour le partage
Du rôtissage entier aux morceaux, à la sauce et au moitié-moitié : le travail de découper, cuire et transporter une volaille.
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Le gim, de la bouchée de riz au sachet à grignoter
Des filets en mer aux feuilles façonnées puis grillées deux fois, le travail transforme l’algue coréenne et les gestes de ceux qui la mangent.
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Hanwoo : du bœuf de travail à la promesse dans l’assiette
Du travail agricole à la vitrine : les relevés d’élevage et les décisions différentes pour griller, mijoter et préparer un bulgogi.
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Comment les nouilles coréennes ont trouvé leur place à l’étranger
De l’invention de 1958 et de la production coréenne de 1963 aux bouillons, sauces, gobelets, usines étrangères et exportations de 2025.
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Kimchi et kimjang : derrière le chou fermenté, un hiver à préparer
Du salage et de la garniture aux jarres enterrées et aux contenants offerts : suivre le travail concret d’une journée de kimjang.
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