EXPLORE / FOOD
Comida
¿Por qué preparar por separado lo que acabaremos mezclando?
El bibimbap empieza antes de mover la cuchara: verduras, ingredientes de Jeonju y Jinju y el calor que sigue trabajando en un cuenco de piedra.
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¿Por qué cambia la misma empanadilla entre vapor y sartén?
Grosor de la masa, humedad del relleno, borde sellado y calor final conectan un mandu con la cocción al vapor, frita o en sopa.
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¿Cómo se convierte el arroz blanco en una bebida turbia?
El makgeolli reúne enzimas del nuruk, fermentación de levaduras, preparación del grano y el tiempo del producto embotellado.
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La carne se cocina en la parrilla. ¿Dónde se completa la comida?
Del samgyeopsal al ssam con arroz y pasta condimentada: el recorrido de un bocado explica la barbacoa coreana mejor que una sola foto de carne.
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¿Por qué una sola comida coreana llega con tantos platos pequeños?
Escurrir verduras, dorar y guisar tofu, formar capas de huevo: trabajos distintos detrás de platos pequeños y una cena compartida.
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Cómo un rollo de gimbap se convirtió en una comida
Recetarios de 1966 y 1976, preparación en tiendas, fabricación congelada y votos de clientes extranjeros siguen el trabajo de una comida portátil.
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El tteokbokki atraviesa épocas distintas bajo un mismo nombre
Soja y ternera, ollas de Sindang-dong, trabajo en un puesto, rosé y productos envasados: la preparación detrás de comidas distintas.
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El sabor coreano comienza antes de comer, en una vasija
Soja cocida, meju, separación de salmuera y cereales del gochujang: los procesos previos al sabor de esta cena.
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El soju es anterior a la botella verde
Del fuego y el agua del destilador a Andong, las reglas sobre cereales, los equipos modernos y los productos vendidos fuera de Corea.
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Cómo una caja de pollo coreano se convierte en una cena compartida
Asado entero, pedidos por piezas, cobertura, salsa y mitad y mitad siguen el trabajo de cortar, cocinar y transportar un ave.
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Cómo pasó una lámina de gim de la mesa a una bolsa de aperitivo
De las redes marinas a las láminas moldeadas y al segundo tostado: el trabajo cambia el alga coreana, su envase y los gestos al comerla.
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Hanwoo nombra al ganado. ¿Por qué pensamos en el sabor?
Del trabajo agrícola al mostrador: registros de cría y decisiones diferentes para la parrilla, la sopa y el bulgogi.
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Cómo llegó una bolsa de ramyeon a las mesas del mundo
De la invención de 1958 y la producción coreana de 1963 a caldos, salsas, vasos, fábricas exteriores y exportaciones de 2025.
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Kimchi es un alimento. Kimjang es una práctica compartida.
Del salado y el relleno a las vasijas enterradas y los envases compartidos: el trabajo concreto de un día de kimjang.
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