EXPLORE / FOOD
Essen
Warum getrennt vorbereiten, was später vermischt wird?
Bibimbap beginnt vor dem ersten Löffel: mit Gemüsearbeit, den Zutaten von Jeonju und Jinju und der Wärme eines heißen Steintopfs.
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Warum verändert sich dieselbe Teigtasche zwischen Dämpfer und Pfanne?
Teigdicke, Feuchtigkeit der Füllung, geschlossener Rand und letzte Hitze verbinden einen Mandu mit Dämpfen, Braten und Suppe.
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Wie wird aus weißem Reis ein trübes Getränk?
Makgeolli entsteht durch Starterenzyme und Hefegärung. Reisvorbereitung, Nuruk-Herstellung und der Umgang mit der fertigen Flasche gehören ebenso dazu.
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Das Fleisch gart auf dem Grill. Wo wird die Mahlzeit vollständig?
Samgyeopsal, Bulgogi und Ssam: Zwischen heißer Grillfläche und einem Blatt mit Reis entsteht beim koreanischen Barbecue mehr als ein Stück Fleisch.
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Warum kommen zu einem koreanischen Essen so viele kleine Teller?
Gemüse ausdrücken, Tofu anbraten und schmoren, Ei in Schichten rollen: unterschiedliche Arbeiten kommen bei einem Abendessen zusammen.
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Gimbap: Wie eine Rolle zur Mahlzeit wird
Kochbücher von 1966 und 1976, Spezialgeschäfte, Tiefkühlproduktion und Kundenwahlen im Ausland zeigen die Vorbereitung eines tragbaren Essens.
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Tteokbokki im Wandel der Zeit: derselbe Name, andere Zubereitungen
Soja und Rindfleisch, Tisch-Töpfe in Sindang-dong, die Arbeit am Stand, Rosé und verpackte Produkte: die Vorbereitung hinter wechselnden Mahlzeiten.
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Koreanischer Geschmack beginnt vor dem Essen, im Krug
Gekochte Bohnen, Meju, getrennte Lake und der Getreideweg des Gochujang: die früheren Arbeiten hinter der Würze am Abend.
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Soju ist älter als die grüne Flasche
Von Feuer und Kühlwasser über Andongs Fabrik und Fertigkeiten zu Rohstoffregeln, moderner Destillation und ausländischen Produktlisten.
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Was eine koreanische Chicken-Box für das Teilen vorbereitet
Ganzes Rösten, Bestellungen nach Körperteil, Hülle, Sauce und Halb-und-halb zeigen das Teilen, Garen und Transportieren.
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Gim: Vom Reisbegleiter zum Snack im Beutel
Von Netzen im Meer über geformte Blätter bis zum zweiten Rösten: Verarbeitung und Verpackung verändern koreanische Algen und die Handgriffe beim Essen.
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Hanwoo: Vom Arbeitstier zur Erwartung auf dem Teller
Von der Feldarbeit zur Fleischtheke: Zuchtaufzeichnungen und unterschiedliche Entscheidungen für Grillfleisch, Suppe und Bulgogi.
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Wie koreanische Instantnudeln auf Tische im Ausland gelangten
Von der Erfindung 1958 und koreanischer Produktion 1963 zu Brühe, Sauce, Bechern, Auslandswerken und Exporten 2025.
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Kimchi und Kimjang: Wie aus Kohl ein Vorrat für den Winter wird
Vom Salzen und Füllen bis zu eingegrabenen Krügen und weitergegebenen Dosen: konkrete Arbeiten eines Kimjang-Tages.
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